Polenta

Potrawa pochodząca z Włoch, przygotowywana głównie z mąki lub kaszki kukurydzianej, którą gotuje się w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli. Jedna z odmian mamałygi. Podaje się ją w formie papki jako dodatek do dań głównych albo wykłada równą warstwą na tacę i zostawia do ostygnięcia. Ostudzoną polentę można kroić na dowolne kształty – może wówczas zastąpić makaron i pieczywo. Można ją również wymieszać z różnymi dodatkami i uformować z niej kluski, farsze albo placuszki. Pokrojona w grube plastry dobrze komponuje się z gulaszem, mięsem z królika, jagnięciny, dziczyzny z dodatkiem sosu grzybowego lub pomidorowego. Przygotowuje się ją w formie smażonej na boczku albo pieczonej z dodatkiem sera koziego lub kiełbasy. Smaczna jest także w postaci grillowanej. Używa się jej też do przygotowywania przekąsek w formie koreczków.

Wpływ na zdrowie

Zależnie od zastosowanych dodatków, może być kaloryczna. Jest przede wszystkim źródłem łatwo przyswajalnych węglowodanów, jednak z tego powodu może mieć wysoki indeks glikemiczny, przez co nie jest zalecana osobom chorym na cukrzycę i insulinooporność.