Polepszacz Pieczywa

Dodatki stosowane w piekarnictwie odpowiadające za smak, zapach, strukturę i trwałość pieczywa. Najczęściej polepszacz jest złożony z kilku różnych substancji dodatkowych (emulgatorów, spulchniaczy, kwasu askorbinowego, stabilizatorów), enzymów, a nierzadko też produktów spożywczych, takich jak cukier, serwatka, mączki słodowe, mączka sojowa, tłuszcz roślinny itp. Dzieli się je ze względu na zastosowanie: do pieczywa pszennego oraz mieszanego i żytniego. W związku z szybkim rozwojem piekarnictwa coraz częściej wykrzykuje się różne dodatki, które optymalizują proces produkcji, skracając jego czas, podnosząc wydajność i redukując koszty. Chleb z dodatkiem polepszaczy rośnie znacznie szybciej, osiąga większe rozmiary i zachowuje równomierny kształt. Polepszacze zapewniają też stabilność produktu na każdym etapie produkcji.

Wpływ na zdrowie

Producenci na szczęście coraz częściej wychodząc naprzeciw oczekiwaniom zdrowotnym stosują polepszacze enzymatyczne, ograniczając sztuczne dodatki i podnosząc przy tym jakość produktu.