Polifosforan Sodowo-Wapniowy (E452iii)

Wykorzystywany jako emulgator, stabilizator, substancja wiążąca jony metali i wodę, a także regulator kwasowości. Sprawdza się też jako przeciwutleniacz, a ze względu na uczestnictwo w procesie uwadniania białek wpływa na poprawę wydajności produktów spożywczych (zwłaszcza wędlin). Dodaje się go do różnych grup produktów spożywczych: serów topionych, mięs konserwowanych, słodyczy, zup w proszku, sosów, aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, napojów na bazie kawy, tłuszczów do smarowania (z wyjątkiem masła), mleka zagęszczonego, herbat, chipsów i innych przetworzonych produktów ziemniaczanych (także mrożonych), gum do żucia, przetworów z ryb i skorupiaków, lodów, cukru pudru oraz pieczywa cukierniczego. Dopuszczalne dzienne spożycie fosforanów w żywności wynosi 70 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Nie wywołuje efektów ubocznych stosowania, jednak nadmiar fosforu może prowadzić do uszkodzenia nerek, zwiększa ryzyko osteoporozy, zmniejsza wydajność przyswajania wapnia, żelaza i magnezu oraz pogarsza procesy metaboliczne.