Polifosforany (E452)

Syntetyzowany z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego. Wyróżnia się ich cztery grupy: polifosforan sodu – E452(i), polifosforan potasu – E452(ii), polifosforan sodowo-wapniowy – E452(iii), oraz polifosforan wapnia – E452(iv). Są wykorzystywane jako emulgatory, stabilizatory, substancje wiążące jony metali i wodę, a także regulatory kwasowości. Sprawdza się też jako przeciwutleniacz, a ze względu na uczestnictwo w procesie uwadniania białek wpływa na poprawę wydajności produktów spożywczych (zwłaszcza wędlin).Dodaje się je do różnych grup produktów spożywczych: serów topionych, mięs konserwowanych, słodyczy, zup w proszku, sosów, aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, napojów na bazie kawy, tłuszczów do smarowania (z wyjątkiem masła), mleka zagęszczonego, herbat, chipsów i innych przetworzonych produktów ziemniaczanych (także mrożonych), gum do żucia, przetworów z ryb i skorupiaków, lodów, cukru pudru oraz pieczywa cukierniczego. Dopuszczalne dzienne spożycie polifosforanów wynosi 70 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe. Nie wywołują efektów ubocznych stosowania, jednak nadmiar fosforu może prowadzić do uszkodzenia nerek, zwiększa ryzyko osteoporozy, zmniejsza wydajność przyswajania wapnia, żelaza i magnezu oraz pogarsza procesy metaboliczne.