Przegrzebek Atlantycki Głębinowy

Rodzaj małża morskiego; jeden z najsmaczniejszych owoców morza. Występuje w północno-zachodnich rejonach Oceanu Atlantyckiego. Ma delikatny, słodki smak i łatwo go przygotować. Mięso przegrzebków jest bardzo delikatne, cechuje się zwartą konsystencją i nie wymaga zbyt wielu przypraw. Można je spożywać na surowo, smażone, duszone, gotowane bądź grillowane. Podaje się je na zimno jako przystawkę, przyprawione tylko oliwą z oliwek i cytryną, albo na ciepło – jako danie główne, z innymi rybami, warzywami, makaronem lub ryżem. Niestety, ich wadą jest wysoka cena. Mięso przegrzebków można przechowywać w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Przegrzebki powinny być rozmrażane powoli, w lodówce ewentualnie w zimnej wodzie. Ich muszle są bardzo trwałe, dzięki czemu wykorzystuje się je też jako naczynia.

Informacje dodatkowe

Mięsa przegrzebków poddaje się krótkiej obróbce termicznej, nie dłuższej niż przez 4-5 min. Ten czas pozwala zachować ich jędrność, soczystość oraz aromat; przygotowywane zbyt długo stają się gumiaste.

Wpływ na zdrowie

Przegrzebki są niskokaloryczne i zawierają mało tłuszczu, dlatego też można je spożywać nawet na dietach redukcyjnych. Mają dużo sodu, wapnia, żelaza, witaminy A, potasu, selenu i fosforu oraz kwasów omega-3. Są też dobrym źródłem białka.