Przegrzebek Nowozelandzki

Rodzaj małża morskiego, jeden z najsmaczniejszych owoców morza. Pochodzi z wód Nowej Zelandii. Mięso przegrzebków jest bardzo delikatne, ma zwartą konsystencję i nie wymaga zbyt wielu przypraw. Można je spożywać na surowo, smażone, duszone, gotowane bądź grillowane. Podaje się je na zimno jako przystawkę, przyprawione tylko oliwą z oliwek i cytryną, albo na ciepło – jako danie główne, z innymi rybami, warzywami, makaronem lub ryżem. Niestety, ich wadą jest wysoka cena. Mięso przegrzebków można przechowywać w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Przegrzebki powinny być rozmrażane powoli, w lodówce albo w zimnej wodzie. Ich muszle są bardzo trwałe, dzięki czemu wykorzystuje się je też jako naczynia.

Informacje dodatkowe

Mięsa przegrzebków poddaje się krótkiej obróbce termicznej, nie dłuższej niż przez 4-5 min. Ten czas pozwala zachować ich jędrność, soczystość oraz aromat; przygotowywane zbyt długo stają się gumiaste.

Wpływ na zdrowie

Przegrzebki nowozelandzkie mają w sobie dużo sodu, wapnia, żelaza, witaminy A, potasu, selenu i fosforu oraz kwasów omega-3. Są również dobrym źródłem białka. Ze względu na niskokaloryczność i niewielką zawartość tłuszczu mogą je spożywać osoby na dietach redukcyjnych.