Przepiórka

Ptak wędrowny występujący w Europie, Azji i Północnej Afryce. We Francji i Włoszech stanowi bardzo ceniony przysmak. Przepiórki mają bardzo delikatne mięso o wyższej wartości odżywczej niż bardziej popularne gatunki drobiu. Jest to gatunek objęty ścisłą ochroną, hodowany w celu pozyskania tuszek i jaj. Mięso przepiórki ma więcej białka niż mięso kurczaka i można je przyrządzić na wiele sposobów: gotować, dusić, grillować lub piec. Przepiórki nadają się zarówno na przystawkę, jak i jako danie główne; stanowią dobrą bazę do rosołu i zup. Zawierają potas, regulujący pracę serca i ciśnienie krwi, oraz witaminy z grupy B. W porównaniu z jajkiem kurzym jajka przepiórcze są bogatszym źródłem aminokwasów, wapnia, miedzi, żelaza, cynku, selenu, fosforu i witamin. Jajko przepiórki ma dużo żółtka w stosunku do swojej masy.

Informacje dodatkowe

Mięso przepiórcze ma bardzo mało wody, dlatego trzeba jest dość wymagające, łatwo można je przesuszyć. Najlepiej piec je w rękawie do pieczenia lub z dodatkiem boczku. Zanurzenie jajek przepiórki w zimnej wodzie z octem zaraz po ugotowaniu ułatwia ich obieranie, zmiękczając skorupkę.

Wpływ na zdrowie

Jaja przepiórki rzadziej są przyczyną alergii w porównaniu z ich kurzymi odpowiednikami i często mogą być spożywane przez osoby uczulone na ten składnik diety. Sugeruje się nawet, że spożywane na surowo mogą blokować receptory przyczyniające się do wywołania reakcji alergicznej. Mimo sporej ilości cholesterolu wpływają korzystnie na profil lipidowy, zwiększając ilość cholesterolu HDL (tzw. „dobrego” cholesterolu). Wspomagają procesy metaboliczne i układ krążenia, a dzięki zawartości choliny – również pracę układu nerwowego.