Pszenica Durum

Pszenica durum jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. To gatunek pszenicy charakteryzujący się dużą zawartością glutenu, stosowany głównie w produkcji makaronów. Makarony produkowane z pszenicy durum mają jasnożółty kolor, są twardsze w porównaniu z ich odpowiednikami ze zwykłej mąki pszennej. W krajach afrykańskich durum jest wykorzystywana do produkcji kaszy kuskus. Mąka z tej pszenicy, zwana semoliną, zawiera więcej białka, tłuszczu i składników mineralnych niż tradycyjna pszenica. Stanowi źródło witamin z grupy B, żelaza, fosforu, magnezu, cynku, manganu, miedzi i wapnia. Zawiera również luteinę – będącą antyutleniaczem chroniącym przed działaniem wolnych rodników oraz wpływającą na dobry wzrok. W porównaniu ze zwykłą pszenicą durum ma też niższy indeks glikemiczny, dlatego rekomenduje się ją osobom cierpiącym na insulinooporność i cukrzycę.

Informacje dodatkowe

Osoby ze stwierdzoną nietolerancją glutenu lub samej pszenicy powinny dokładnie czytać etykiety produktów spożywczych, gdyż ta występuje (pod różnymi postaciami) w wielu z nich. Najbezpieczniej jest wybierać produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa

Wpływ na zdrowie

Pszenica durum jest zbożem glutenowym, co sprawia, że nie mogą jej spożywać osoby chore na celiakię, gdyż może wywoływać dolegliwości takie jak silne bóle brzucha, pojawienie się śluzu lub krwi w kale, a nawet problemy skórne. U osób z alergią na pszenicę objawy mogą być nieswoiste i pojawiać się z opóźnieniem.