Pszenżyto

Rodzaj zboża z rodziny wiechlinowatych powstały w wyniku skrzyżowania pszenicy i żyta. Ma mniejsze wymagania glebowe w porównaniu z pszenicą czy jęczmieniem. Z pszenżyta wytwarza się mąkę oraz płatki śniadaniowe. Mąka ta może stanowić dodatek do innych mąk lub występować samodzielnie. W cukiernictwie używa się jej do wyrobu pączków, herbatników, keksów czy pierników. Ze względu na dużą zawartość białka i skrobi wykorzystuje się ją również jako paszę, a w piekarnictwie – do wypieków chleba drożdżowego (niewymagającego zakwaszania, co jest konieczne w przypadku mąki żytniej i mieszanej). Białko pszenżyta cechuje się wysoką strawnością oraz korzystnym składem aminokwasowym, lepszy niż żyta i pszenicy.

Wpływ na zdrowie

Pszenżyto jest ziarnem glutenowym, nie może więc być spożywane przez osoby chore na celiakię.