Pullulan (E1204)

Bezsmakowa i bezzapachowa substancja służąca do powlekania żywności w celu zachowania jej świeżości. Pullulan jest naturalnym węglowodanem otrzymywanym ze skrobi. W procesie jego produkcji uczestniczą grzyby z rodziny Aureobasidium pullulans. Owoce pokryte pullulanem są bardziej odporne na utlenianie, przez co wolniej się psują i mają mniejsze straty wagowe w porównaniu z tym, które nie były konserwowane. Substancja ta jest też wykorzystywana do zabezpieczania mięs i orzechów. Pullulan ma właściwości zagęszczające, stabilizujące oraz ochronne, a jego dodanie (w niewielkiej ilości) powoduje wzrost lepkości produktu – co znajduje zastosowanie również w produkcji sosów i past. Sugeruje się, że może wpływać na kaloryczność produktów zbożowych i cukierniczych; ma też właściwości odświeżające oddech. W farmakologii wykorzystuje się go do powlekania tabletek i wytwarzania kapsułek.

Wpływ na zdrowie

Substancja nieszkodliwa. Bierze udział w regulowaniu poziomu cukru we krwi (przez spowolnienie jego wzrostu i spadku, co zapobiega wahaniom), a to jest szczególnie istotne w żywieniu chorych na cukrzycę oraz kontroli napadów głodu u osób na diecie odchudzającej.