Pulque

Napój alkoholowy pochodzący z Meksyku. Ma białą barwę i delikatną pianę. Wytwarza się go z soku z agawy w procesie fermentacji spontanicznej lub wymuszonej. Proces ten przebiega przy udziale zaczynu z poprzedniego procesu. Zawiera niewielką ilość alkoholu i jest lekko musujący. W zależności od ilości alkoholu rozróżnia się kilka rodzajów pulque: tlachique (2–4%), fuerte (mocna; 5-7%) oraz curado (z dodatkiem soków owocowych, czasami orzechów itp.). Pulque ma cenne wartości odżywcze: zawiera żelazo, fosfor, aminokwasy, witaminy C, D, E, ryboflawinę i niacynę. Zalecało się go dawniej osobom starszym i kobietom karmiącym, a pierwotnie był zarezerwowany tylko dla kapłanów i szlachty. Tradycja jego wyrobu, niestety, powoli zanika – obecnie produkuje się go tylko w niektórych rejonach Meksyku. Większość pulque wypijana jest w ciągu kilku dni od produkcji, ale napój ten jest też pasteryzowany i butelkowany.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na zawartość alkoholu produkt nie jest zalecany m.in. dla kobiet w ciąży, osób z chorobami przewodu pokarmowego i przyjmujących leki.