Puryny

Puryny to związki obecne w strukturze DNA każdej komórki. Ich wysoką zawartością cechują się przede wszystkim produkty bogate w białko, szczególnie pochodzenia zwierzęcego. Najwięcej puryn występuje w śledziach i sardynkach; małżach, drożdżach i piwie; podrobach i wyciągach mięsnych; móżdżku, dziczyźnie, fasoli i soczewicy; suszonych grzybach. Ich spożycie powinno być szczególnie kontrolowane przez osoby chorujące na dnę moczanową (podagrę). W ich przypadku nadprodukcja puryn prowadzi do wysokiego stężenia kwasu moczowego w organizmie i tworzenia się kryształów moczanu sodu, które odkładają się w tkankach miękkich i stawach, powodując stan zapalny. Nie ma konieczności ograniczania spożycia puryn u osób zdrowych.

Wpływ na zdrowie

Dieta osób mająych problem z metabolizmem puryn, w tym szczególnie cierpiących na dne moczanową, polega na ograniczaniu spożycia związków purynowych do 300 mg dziennie, a w okresach zaostrzenia choroby lub wysokiego stężenia kwasu moczowego we krwi nawet do 120 mg dziennie.