Rabarbar

Gatunek rośliny z rodziny rdestowatych, występujący naturalnie na obszarze Azji Środkowej i Bułgarii. Ogonki liściowe rabarbaru wykorzystywane są do pieczenia ciast drożdżowych, jako składnik kompotów lub przekąska jadana na surowo.

Informacje dodatkowe

Podczas jego gotowania czy pieczenia w rabarbarze uaktywnia się rapontygenina, substancja przeciwnowotworowa.

Wpływ na zdrowie

Rabarbar to przede wszystkim dobre źródło witamin C, A, E. Zawiera też pierwiastki takie, jak fosfor, potas, kwas foliowy, magnez, wapń. Warto włączyć go do dietu z uwagi na zawartość błonnika, który polepsza działanie układu pokarmowego i warunkuje większą sytość po posiłku. Co ciekawe, rabarbar to też dobre roślinne źródło żelaza. Niestety zawiera on też kwas szczawiowy, który wpływa hamująco na wchłanianie wapnia. Można jednak ograniczyć aktywność kwasu szczawiowego poprzez obróbkę termiczną rabarbaru.