Rafinoza

Cukier złożony, występujący m.in. w warzywach strączkowych i krzyżowych (fasola, bób, kapusta, brukselka), nietrawiony w przewodzie pokarmowym. Może wywoływać wzdęcia. Rafinoza zbudowana jest z cząsteczek glukozy, galaktozy i fruktozy. Rozpuszczalna w wodzie i alkoholu. Rafinoza jest odporna na wysoką temperaturę, jej zawartość w produkcie można zmniejszyć tylko poprzez ekstrakcję, dlatego aby polepszyć strawność i zmniejszyć efekt gazotwórczy roślin strączkowych, zaleca się ich długie moczenie przed gotowaniem.

Wpływ na zdrowie

Pełni funkcję prebiotyku, będąc pożywką do rozwoju korzystnej mikroflory w przewodzie pokarmowym, ograniczając jednocześnie rozwój bakterii patogennych. Ponadto reguluje pracę jelit, zwiększając objętość masy kałowej i poprawiając perystaltykę, zapobiega w ten sposób zaparciom. Wspomaga detoksykację organizmu. Jako prebiotyk zmniejsza również ryzyko rozwoju chorób nowotworowych jelita grubego oraz innych chorób zapalnych jelit, wspomaga wchłanianie wapnia, żelaza i magnezu oraz metabolizm glukozy i białek.