Rdzawiec

Gatunek ryby z rodziny dorszowatych, występującej w północnej części Atlantyku. Mięso rdzawca jest suche, ale mimo to bardzo smaczne. Charakteryzuje się zawartością białka na poziomie 17,4 g/100 g oraz znikomą ilością tłuszczu (0,2 g/100 g). Rdzawiec jest niskokaloryczny, a wartość energetyczna tej ryby wynosi 71 kcal/100 g. Mięso rdzawca dostarcza witaminę D (1,4 µg/100 g), witaminę B12 (1,2 µg/100 g), potas (368 mg/100 g), jod (252 µg/100 g), selen (27,5 µg/100 g).

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).