Resorcinol

Substancja dodawana do żywności w celu zmiany kwasowości (pH) środków spożywczych, jednocześnie modyfikująca ich smak. Hamuje również namnażanie bakterii. Wpływa też na stabilność enzymów zawartych w żywności, utrzymując jej świeżość na dłużej. Może również brać udział barwieniu produktów. Do regulatorów kwasowości należą na przykład kwas octowy (E 260), kwas mlekowy (E 270),kwas jabłkowy (E 296), kwas cytrynowy (E 330) oraz sole tych kwasów. W zależności od zastosowanego regulatora kwasowości wykorzystywane są również ich dodatkowe właściwości – i tak na przykład kwas fumarowy (E 297) wpływa na zapach, a kwas cytrynowy (E 330) wzmacniał działanie przeciwutleniające. Regulatory kwasowości wykorzystywane są w takich produktach jak np. pieczywo, wyroby cukiernicze, przetwory owocowe i warzywne, napoje bezalkoholowe, wina. Podobnie jak inne dodatki do żywności, regulatory kwasowości są objęte przepisami prawnymi, dotyczącymi oceny ich bezpieczeństwa, zastosowania i oznakowania. Wymagane jest więc, aby nazwy regulatorów kwasowości lub ich numery kodowe E znajdowały się na opakowaniach produktów.

Wpływ na zdrowie

W wyższych dawkach wykazuje działanie toksyczne i może zaburzać funkcje centralnego układu nerwowego oraz powodować problemy z oddychaniem. Wykazano również, że wypływa on niekorzystnie na układ hormonalny, szczególnie funkcję tarczycy. Może wywołać reakcję alergiczną. W medycynie naturalnej stosuje się go w leczeniu infekcji bakteryjnych, chorób pasożytniczych oraz w nieżycie jelit i żołądka.