Rosynidyna

Naturalny, czerwony barwnik z grupy antocyjanów. Antocyjany są mocnymi barwnikami rozpuszczalnymi w wodzie, od bardzo dawna stosowanymi w przemyśle spożywczym do barwienia żywności. Trudnościami w szerszym im wykorzystaniu są ich niewielka rozpuszczalność w wodzie i wymagania co do odpowiedniego pH środowiska - wraz ze wzrostem kwasowości zmienia się ich barwa. Ich kolor jest wrażliwy również na temperaturę, dostępność tlenu, działanie światła nadfioletowego i innych czynników. Podwyższona temperatura przyczynia się do rozpadu jonu flawyliowego co w konsekwencji prowadzi do zaniku barwy.

Wpływ na zdrowie

Antocyjany stosowane jako barwniki żywności są bezpieczne, a ich stężenie w barwionych produktach nie przewyższa wartości, które spożywamy w diecie w owocach jagodowych lub innych owocach zawierających te barwniki. Wykazują one działanie przeciwutleniające, redukując ilość wolnych rodników i tym samym przyczyniając się do zapobiegania rozwojowi chorób nowotworowych.