Rukiew Wodna

Rukiew wodna (Nasturtium officinale), zwana także rzeżuchą wodną, to gatunek rośliny zaliczanej do rodziny kapustowatych, który w stanie dzikim występuje głównie w Europie i Azji, w tym także w zachodniej Polsce – zwykle przy zbiornikach i ciekach wodnych, stąd jej nazwa. Rukiew wodna w niektórych krajach uprawiana jest jako warzywo na skalę przemysłową. Coraz częściej spotyka się ją w sklepach ze zdrową żywnością, a nawet w supermarketach, w doniczkach lub w formie ściętych łodyżek. Bywa także sprzedawana w formie wysuszonych liści lub ekstraktu w postaci kapsułek. Można ją również wyhodować w warunkach domowych, podobnie jak jej kuzynkę, rzeżuchę ogrodową oraz w przydomowych ogródkach, najlepiej przy oczku wodnym, ponieważ potrzebuje dużo wilgoci. Surowcem odżywczym, a jednocześnie leczniczym są jej liście. Rzeżucha wodna cechuje się stosunkowo ostrym i gorzkawym smakiem (ze względu na obecność glukozynolanów). W kuchni stosowana jest do sałatek, kanapek, jajek oraz zup czy koktajli warzywnych.

Informacje dodatkowe

Rukiew wodna została uznana w 2023 roku przez amerykańskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (Center of Disease Control and Prevention) za najzdrowsze warzywo świata. Zgodnie ze stosowaną przez DCP metodologią, oceniającą warzywa według największej gęstości składników odżywczych na 100 kcal dostarczonych z danego produktu, to właśnie rukiew zapewnia najwyższą podaż witamin i minerałów, takich jak: K, A, B2, B3, B6, C, potas, wapń, fosfor, sód, żelazo i magnez, zarazem dostarczając do organizmu tylko 11 kalorii na 100 gramów liści! Rzeżucha wodna w 100 gramach produktu zawiera więcej wapnia, niż mleko; więcej potasu, niż pomidory; ma wyższą zawartość witaminy C niż pomarańcze, a żelaza większą, niż osławiony szpinak.

Wpływ na zdrowie

Z uwagi na zawartość wspomnianych wyżej składników odżywczych rukwi wodnej przypisuje się szerokie działanie prozdrowotne. Dzięki obecności witaminy K i wapnia może ona wpływać pozytywnie na budowę kości, a także poprawiać krzepliwość krwi. Ze względu na obecne w niej przeciwutleniacze potrafi obniżać ciśnienie tętnicze i chronić serce; wzmacniać odporność oraz działać przeciwnowotworowo i przeciwcukrzycowo. Zawarta w niej luteina i zeaksantyna wspomagają dobry wzrok. Rukiew jest znakomitym składnikiem osób na diecie redukcyjnej, z uwagi na niską kaloryczność i obecność błonnika pokarmowego. Z kolei związki siarkowe mają właściwości detoksykujące i oczyszczające organizm. To wspaniałe warzywo nie nadaje się jednak do każdej diety. Ze względu na wysoką zawartość jodu, rzeżuchy wodnej nie powinny w większych ilościach jeść osoby z nadczynnością tarczycy. Nie jest również wskazana dla osób z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy oraz stanami zapalnymi nerek. W okresie ciąży i karmienia piersią należy uważać na większe spożycie tego produktu.