Ryż Biały

Ryż łuskany, pozbawiony zewnętrznej warstwy. Składa się wyłącznie z bielma – największej części ziarna, ale o najmniejszej wartości odżywczej. Ma wysoki indeks glikemiczny. Ryż biały przede wszystkim dostarcza węglowodanów złożonych, będących źródłem energii. Ryż dostarcza stosunkowo niewiele białka, jednak zawiera ważne aminokwasy egzogenne, dzięki czemu jest ono bardzo wartościowe. Ryż biały jest najpopularniejszą odmianą ryżu, którą daje wiele możliwości na wykorzystuje jej w kuchni – do gołąbków, risotto i słodko-kwaśnych dań, zapiekanek, sałatek, deserów oraz zup. Według tradycyjnej medycyny chińskiej ryż dostarcza dużo energii życiowej, tzw. chi, a także działa odtruwająco. Do ryżu białego należy ryż jaśminowy o charakterystycznym kwiatowym posmaku (bogaty w potas i witaminy z grupy B), ryż basmati (o lekko orzechowym smaku i niesklejających się ziarenkach), ryż parboiled (wstępnie poddany obróbce termicznej) oraz ryż arboiro (krótkoziarnisty i kleisty, nadający się do risotto oraz do sushi, gdy nie mamy możliwości zakupienia oryginalnego ryżu specjalnie do tej potrawy).

Informacje dodatkowe

Aby ryż po ugotowaniu pozostał biały, wystarczy podczas gotowania dodać o wody kilka kropel soku z cytryny.W celu zmniejszenia ładunku glikemicznego dania na bazie ryżu, można dodać do niego warzywa strączkowe, chude mięso lub mięso ryb, surówkę warzywną lub owoce z niskim indeksem glikemicznym, a także dobrej jakości oleje roślinne.

Wpływ na zdrowie

Ryż jest zbożem bezglutenowym, dlatego może być spożywany przez osoby chore na celiakię; ponadto jest lekkostrawny. Wykazuje właściwości zapierające, dzięki czemu skutecznie hamuje biegunkę.