Ryż

Roślina z rodziny wiechlinowatych, uprawiana w krajach o gorącym i ciepłym klimacie. Stanowi podstawę wyżywienia 1/3 ludzi na Ziemi. Ze względu na kształt wyróżnia się ryż długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. Z kolei metoda obróbki decyduje o tym, czy ryż jest brązowy, czy biały. Najwyższą wartość odżywczą ma ryż brązowy. Ryż przede wszystkim dostarcza węglowodanów złożonych, będących źródłem energii. Jego indeks glikemiczny zależy od odmiany oraz od czasu gotowania, im trwa ono dłużej, tym IG jest wyższy. Biały ryż przez usunięcie z ziarna zewnętrznej warstwy ma stosunkowo wysoki IG (najniższym charakteryzuje się ryż dziki). Roślina ta ma szerokie zastosowanie w kuchni; jest składnikiem dań głównych, zapiekanek, sałatek, deserów oraz zup. Według tradycyjnej medycyny chińskiej ryż dostarcza dużo energii życiowej, tzw. chi, a także działa odtruwająco.

Informacje dodatkowe

Aby ryż po ugotowaniu pozostał biały, wystarczy podczas gotowania dodać o wody kilka kropel soku z cytryny.W celu zmniejszenia ładunku glikemicznego dania na bazie ryżu, można dodać do niego warzywa strączkowe, chude mięso lub mięso ryb, surówkę warzywną lub owoce z niskim indeksem glikemicznym, a także dobrej jakości oleje roślinne.

Wpływ na zdrowie

Ryż dostarcza stosunkowo niewiele białka, jednak zawiera ważne aminokwasy egzogenne, dzięki czemu jest ono bardzo wartościowe. Stanowi też dobre źródło błonnika pokarmowego (regulującego pracę jelit), witamin z grupy B, cynku, magnezu (pozytywnie wpływającego na układ nerwowy), fosforu, miedzi, selenu, manganu i potasu (regulującego ciśnienie krwi). Ryż jest zbożem bezglutenowym, dlatego może być spożywany przez osoby chore na celiakię; ponadto jest lekkostrawny. Wykazuje właściwości zapierające, dzięki czemu skutecznie hamuje biegunkę.