Sake

Napój alkoholowy pochodzący z Japonii; produkowany z ryżu poddanego procesowi fermentacji, a wcześniej skażonego grzybem Aspergillus oryzae. Zawiera od 15% do 20% alkoholu. Proces wytwarzania sake jest zbliżony do produkcji piwa, jednak nie można zakwalifikować tego napoju ani jako piwo, ani jako wino. Sake dzieli się na różne rodzaje w zależności od tego, czy w procesie produkcji został do niego dodany alkohol (i w jakiej ilości) oraz od przeprowadzonego ewentualnego procesu pasteryzacji. Sake jest klasyfikowane również ze względu na jakość, na którą wpływają ilość dodanego alkoholu i stopień spolerowania ryżu (im więcej dodanego alkoholu i mniejszy stopień spolerowania ryżu, tym gorsza jakość). W zależności od rodzaju sake może ono przybierać różne kolory od bezbarwnego do delikatnie żółtawego. Może być podawane w różnych temperaturach (od 5 do 55°C). Tradycyjnie pije się sake podgrzane do 42–45°C. Dojrzałe, leżakowane rodzaje tego napoju lepiej smakują na ciepło. Niższe temperatury (35–40°C) z kolei stosuje się przy serwowaniu rodzajów o łagodnym, delikatnym smaku. Sake powinno być podawane w specjalnych ceramicznych naczyniach. W Japonii jego spożycie jest rytuałem podczas wielu ważnych świąt. Alkohol ten dodaje się również do potraw w celu nadania lub podkreślenia ich smaku. Równoważy ono intensywne aromaty, ale także oczyszcza kubki smakowe przed kolejnym kęsem. W porównaniu z winem i piwem cechuje się wyższą zawartością aminokwasów i peptydów.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na zawartość alkoholu produkt niezalecany m.in. kobietom w ciąży, osobom z chorobami przewodu pokarmowego, przyjmującym leki.