Salceson

Wyrób wytwarzany z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej, z dodatkiem tłuszczu, podrobów, krwi i skórek odpowiednio doprawiany. Kiedyś bardzo często i chętnie spożywany przez ludzi z wszystkich warstw społecznych; dziś cieszy się mniejszą popularnością. Masę przeznaczoną na salceson pekluje się, gotuje i doprawia, a następnie nadziewa się nią żołądki wieprzowe lub pęcherze wołowe. Wyróżnia się wiele rodzajów salcesonów – w zależności od składników wykorzystanych do jego przygotowania. Do najpopularniejszych należą salceson włoski, czarny i ozorkowy.

Informacje dodatkowe

Salceson w większym kawałku dłużej zachowuje swoją świeżość niż ten pokrojony w plastry, dlatego warto kupować go w całości i kroić bezpośrednio przed podaniem.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na zawartość podrobów salceson jest bogaty w składniki odżywcze takie jak białko, kolagen, elastyna, żelazo, fosfor oraz w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, K, E i witaminy z grupy B. W produkcji przemysłowej niestety często dodawane są do niego konserwanty i stabilizatory (m.in. azotyn sodu), dlatego kupując go, należy dokładnie czytać skład i wybierać ten o jak najmniejszej ilości sztucznych dodatków.