Sardela

Ryba z rodziny sardelowatych, z której dwa najpopularniejsze gatunki to sardela peruwiańska i sardela europejska. Występuje w Atlantyku, Oceanie Indyjskim i Pacyfiku. Sardela europejska wykorzystywana jest w kuchni najczęściej w postaci anchois - marynowana w soli. Jest niewielkich rozmiarów, charakteryzuje się dużą ilością tłuszczu oraz ostrym, charakterystycznym smakiem i aromatem. Może być także konserwowana w postaci surowej, wędzonej i suszonej. Często stanowi dodatek do sałatek, składnik pizzy, past do pieczywa, sosów, spaghetti. Świeża sardela nadaje się do smażenia w całości. Jest źródłem białka, wapnia, żelaza, magnezu oraz witaminy D.

Wpływ na zdrowie

Anchois ze względu na dużą zawartość soli nie jest polecane dla dzieci i osób mających problem z wysokim ciśnieniem tętniczym krwi. Witamina D uczestniczy w wielu procesach w organizmie m.in. bierze udział w metabolizmie kości, działa kardioprotekcyjnie, przeciwnowotworowo oraz wspomaga procesy immunologiczne. Ponadto jest wykorzystywana w leczeniu chorób skóry, chorobach krążeniowych oraz w prewencji i leczeniu depresji. Zawarte w sardeli kwasy omega-3 usprawniają działanie układu nerwowego, wspomagają pamięć i ułatwiają koncentrację, są także składnikiem neuroprzekaźników - serotoniny i dopaminy – odpowiedzialnych m.in. za dobry nastrój. Tran z sardeli peruwiańskiej wpływa na pracę układu krążenia, układu nerwowego oraz układu immunologicznego, obniża poziom cholesterolu we krwi, wspomaga metabolizm tłuszczów i ułatwia detoksykację wątroby. Sardela zapobiega rozwojowi zakrzepicy i tworzeniu się żylaków, opóźnia procy starzenia się skóry oraz działa przeciwzapalnie. Ryby te nie kumulują zbyt dużych ilości rtęci, przez co są bezpieczne również dla kobiet w ciąży.