Seitan

Seitan, znany również jako gluten pszeniczny lub mięso pszeniczne, to roślinny produkt spożywczy o wysokiej zawartości białka, który zyskuje coraz większą popularność wśród osób poszukujących alternatywnych źródeł białka roślinnego. Jest to produkt otrzymywany z mąki pszennej w wyniku intensywnego wypłukiwania skrobi i pozostawienia samej struktury białka pszenicznego. Niestety ten proces produkcji sprawia, że zostaje on pozbawiony większości składników odżywczych, przede wszystkim witamin i mikrolementów. Zawiera jedynie niewielkie ilości selenu, żelaza oraz witamin z grupy B. Seitan jest niskokaloryczny (około 130-150 kcal na 100 gra produktu) i nie zawiera cholesterolu, co czyni go korzystnym produktem dla osób dbających o sylwetkę i zdrowie serca. Seitan może być używany jako zamiennik mięsa w wielu potrawach, takich jak gulasze, kotlety, kiełbaski, czy steki, a nawet nadaje się na pieczeń. Jego mięsista konsystencja i zdolność do absorbowania smaków sprawiają, że seitan jest popularnym składnikiem w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej.

Informacje dodatkowe

Seitan zwany jest także „mięsem Buddy”, ponieważ według przekazu ludowego stworzyli go mnisi buddyjscy jako alternatywę dla zabronionego w ich diecie mięsa. Można go przygotować w domu.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na swoje bogactwo białka, seitan może wspierać budowę mięśni, poprawę wydolności fizycznej oraz regenerację tkanek mięśniowych po treningu. Ponadto, zawartość żelaza w seitanie może pomóc w zapobieganiu niedokrwistości oraz w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny we krwi. Zawiera znikomą ilość tłuszczów, dlatego pomaga obniżyć „zły” cholesterol. Z drugiej strony seitan jest dość często przyrządzany poprzez smażenie na oleju, stąd kaloryczność i zawartość tłuszczu w tak przyrządzonym produkcie mogą być wyższe. Osoby z nietolerancją glutenu i celiaklią powinny unikać spożywania seitanu, ponieważ jego głównym składnikiem jest pszenica.