Ser Żółty

Produkt mleczny otrzymywany poprzez wytrącenie białka i tłuszczu (tzw. skrzepu), który następnie poddawany jest procesowi fermentacji. Cechy gatunkowe różniące sery żółte to m.in. twardość, zawartość tłuszczu, gatunek mleka i czas dojrzewania. Obecnie można wyróżnić około 4 tysięcy gatunków żółtego sera. To bogate źródło witamin D, A oraz z grupy B, wapnia i fosforu – wpływających na kondycję układu kostnego oraz zębów – a także magnezu, cynku, miedzi, żelaza, chromu, potasu i sodu. Jest również bardzo dobrym źródłem białka (stanowiącego najważniejszy składnik budulcowy). Podstawowy element kanapek, sałatek i wielu potraw, które poddawane są obróbce cieplnej.

Wpływ na zdrowie

Sery żółte, dojrzewające, są źródłem wielu substancji o działaniu antydepresyjnym – np. tryptofanu, z którego powstaje serotonina stymulująca pracę mózgu i odpowiedzialna za dobry nastrój. Cynk zawarty w serze jest niezbędny do zachowania dobrej kondycji skóry, włosów i paznokci, bierze też udział w bardzo wielu procesach zachodzących w organizmie, m.in. mineralizacji kości, gojeniu się ran, pracy układu immunologicznego, produkcji insuliny, obniżaniu ciśnienia krwi i wspomaganiu pracy serca. Chrom łagodzi bóle napięciowe głowy, magnez dba o nasz nastrój, pamięć i funkcje poznawcze, a także wspomaga pracę mięśni, w tym również mięśnia sercowego. Witaminy z grupy B dodają energii i zmniejszają napięcie. Ser to produkt o dużej zawartości kalorii, dlategopowinien być spożywany w umiarkowanej ilości. Jego nadmiar może przyczyniać się do rozwoju chorób układu krążenia, a ze względu na dużą ilość sodu może również podnosić ciśnienie tętnicze krwi i prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie.