Ser

Produkt mleczny. Powstaje w procesie wytrącenia z mleka tłuszczu i białka (tzw. skrzepu), które są dalej przetwarzane. Sposób przetwarzania jest różny w zależności od produktu, który ma być otrzymany. Ze względu na technologię wyróżnia się sery podpuszczkowe (produkowane z udziałem enzymu – podpuszczki), kwasowe (kiedy mleko ścinane jest substancją kwasową), kwasowo-podpuszczkowe (gdy łączone są obydwie metody) i zwarowe (wyrabiane ze zwaru). Wszystkie sery są bardzo dobrym źródłem wapnia, pełnowartościowego białka i witaminy D. Białko stanowi podstawowy składnik budulcowy. Sery charakteryzują się zazwyczaj dużą ilość tłuszczu, dlatego powinny być spożywane z umiarem, zwłaszcza przez osoby będące na diecie odchudzającej oraz chorujące na schorzenia układu krążenia.

Wpływ na zdrowie

): Wapń zawarty w serze jest niezbędny do budowy układu kostnego i zębów; jego niedobór prowadzi do rozwoju osteoporozy. Witamina D uczestniczy w wielu procesach w organizmie m.in. bierze udział w metabolizmie kości, działa kardioprotekcyjnie, przeciwnowotworowo oraz wspomaga procesy immunologiczne. Ponadto jest wykorzystywana w leczeniu chorób skóry, chorobach krążeniowych oraz w prewencji i leczeniu depresji.Dodatkowo sery zawierają witaminy z grupy B odgrywające ważną rolę w regulacji układu nerwowego i odpornościowego. Ze względu na ich kaloryczność powinny być ograniczone w diecie odchudzającej. Jako produkty mleczne nie powinny być też spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy.