Siarczan Amonowo-Glinowy (E523)

Stabilizator i regulator kwasowości. Mieszanina kwasu siarkowego oraz aluminium i amonu. Używana przy wytwarzaniu proszku do pieczenia oraz w przemyśle młynarskim do produkcji mąki, produktów mącznych i zbożowych, a także do kandyzowanych lub lukrowanych owoców i warzyw. Dopuszczalne tygodniowe spożycie związków zawierających w swoim składzie glin określono na 7 mg/kg masy ciała. Poza przemysłem spożywczym siarczan amonowo-glinowy wykorzystywany jest też w garbarstwie, przy produkcji farb, do produkcji środków ochrony roślin i klejów pochodzenia roślinnego. Nie jest metabolizowany przez organizm.

Wpływ na zdrowie

Wykazano związek pomiędzy aluminium a ryzykiem wystąpienia choroby Alzheimera. W zbyt wysokich dawkach powoduje ono choroby nerek i ma niekorzystny wpływ na układ krwionośny oraz nerwowy. Glin może upośledzać wchłanianie witamin z grupy B.