Siarczan Amonu (E517)

Stabilizator, polepszacz pieczywa. Sól amonowa kwasu siarkowego. Siarczan amonu dostępny jest w postaci dobrze rozpuszczalnych w wodzie bezbarwnych kryształów. Stanowi on doskonałą pożywkę dla drożdży, wykorzystuje się go również jako substancja regulująca poziom pH w przemyśle drożdżowym przy produkcji pieczywa oraz innych produktów mącznych. Po spożyciu siarczan amonu jest transportowany do wątroby, tam metabolizowany do mocznika i następnie wydalany z organizmu wraz z moczem. Niedozwolony do spożycia w Australii i Kanadzie. Siarczan amonu poza przemysłem spożywczym jest używany przy produkcji nawozów sztucznych, gdzie jest stosowany jako źródło azotu i siarki. Dodaje się go także do kosmetyków mających zastosowanie w pielęgnacji włosów. Jest wykorzystywany również w przemyśle garbarskim.

Wpływ na zdrowie

Substancja szkodliwa. W nadmiernych ilościach może powodować problemy żołądkowe. Substancję tę należy ograniczać szczególnie w diecie dzieci i osób chorujących na osteoporozę.