Siarczyn Sodu (E221)

Konserwant, regulator kwasowości, środek wybielający i utleniający. Występuje w postaci bezzapachowego, białego proszku, który dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale nie jest ropuszczalny w alkoholu. Stosowany przy produkcji pieczywa, produktów jajecznych, karmelu, gum do żucia, orzechów, polew do lodów i koktajli mlecznych, produktów mrożonych i przetworów owocowo-warzywnych – przede wszystkim z białych owoców i warzyw. Ułatwia wyrabianie chleba. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dla siarczynów wynosi 0,7 mg/kg masy ciała człowieka. Poza przemysłem spożywczym stosuje się go w przemyśle winiarskim, garbarskim i tekstylnym. W fotografice dodaje się go do utrwalaczy i wywoływaczy fotograficznych. W farmakologii znajduje zastosowanie jako środek przeczyszczający.

Wpływ na zdrowie

Ponieważ rozkład bakteryjny mięsa powoduje jego brązowienie, siarczyn sodu nie może być dodawany do produktów mięsnych (uniemożliwiłoby to zaobserwowanie zachodzących w mięsie procesów). Obniża on zawartość witamin w produktach. Niezalecany osobom z chorobami nerek i wątroby. U osób z astmą może nasilać jej objawy. Spożycie siarczynów może wpływać negatywnie na układ odpornościowy i aktywować reakcje alergiczne. Spożyty w nadmiarze powoduje bóle głowy, mdłości, podrażnienie układu pokarmowego. Związki siarki znacząco obniżają wchłanianie witaminy B1. Siarczyn sodu może nasilać objawy kaca.