Sieja

Gatunek słodkowodnej ryby z rodziny łososiowatych, występującej w krajach Europy Zachodniej. Sieja ma jędrne mięso o delikatnym smaku i znikomej zawartości ości. Podaje się ją najczęściej z gęstymi sosami. Jej mięso jest bogate w pełnowartościowe białko (zawiera go w ilości 21,6 g/100 g). Sieja nie dostarcza dużo tłuszczu (3 g/100 g). Wartość energetyczna siei wynosi 113 kcal/100 g. Ta ryba jest dobrym źródłem witaminy D (3 µg/100 g), potasu (380 mg/100 g), jodu (20 µg/100 g) i selenu (16 µg/100 g).

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).