Skrobia Acetylowana (E1420)

Zagęstnik, emulgator, nośnik i substancja żelująca. Skrobia ziemniaczana modyfikowana kwasem octowym. Substancja dodatkowa dozwolona do użycia na zasadzie quantum satis, czyli taka, dla której nie ustalono maksymalnego poziomu spożycia, jednak jak każdy dodatek do żywności powinna być stosowana zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną, na poziomie nie wyższym niż poziom niezbędny do osiągnięcia zamierzonego celu. Skrobia ziemniaczana pozwala zachowanie właściwości fizykochemicznych wyrobów, do których jest dodawana zazwyczaj niewielkich ilościach; opóźnia lub całkowicie eliminuje niekorzystne procesy zachodzące w produktach. Wodne roztwory skrobi acetylowanej posiadają niską temperaturą żelatynizacji, kleiki powstające na jej bazie są bezbarwne i klarowne oraz stabilne po schłodzeniu; nie są jednak stabilne w wyższych temperaturach, dlatego nie mogą być stosowane w produktach sterylizowanych. Skrobia ziemniaczana dodawana jest do deserów, przetworów mlecznych, marynat, makaronów typu instant, nadzień cukierniczych, wyrobów ciastkarskich i piekarskich, powłok ochronnych warzyw suszonych, mrożonych ciast owocowych, sosów, zup, koncentratów w proszku.

Wpływ na zdrowie

Może wywoływać biegunkę. Źródło energii dla organizmu. W nadmiarze nie powinna być spożywana przez cukrzyków i osoby z insulinoopornością, ponieważ może nadmiernie podnosić poziom glukozy we krwi.