Skrobia modyfikowana kwasami (E1401)

Substancja powstała w wyniku kwasowej hydrolizy skrobi spożywczej (np. pochodzącej z kukurydzy, pszenicy). Wykorzystywana do produkcji zup, sosów, dań instant, deserów i słodyczy, jako nośnik substancji zapachowych i smakowych, substancja emulgująca i zagęszczająca. Ma niższą wartość kaloryczną od skrobi naturalnej, dlatego często stosowana jest w produktach typu "light". Jest także składnikiem środków farmaceutycznych.

Wpływ na zdrowie

Zgodnie z przepisami nie stanowi substancji dodatkowej do żywności w krajach Unii Europejskiej. Zastosowanie skrobi modyfikowanej chemicznie przez producenta żywności wiąże się z obowiązkiem poinformowania konsumenta. Nie określono dziennej dawki spożycia dla człowieka ze względu na brak dowodów na toksyczność tej substancji i całkowite bezpieczeństwo jej stosowania. Substancję może stosować w ilości 'quantum saris’, co oznacza minimalną ilość, jaka jest wymagana do uzyskania właściwego efektu technologicznego. Skrobia modyfikowana ma niższą wartość kaloryczną ze względu na zwiększoną zawartość tzw. skrobi opornej, która nie poddaje się działaniu enzymów trawiennych, dlatego może mieć pozytywne efekty podczas redukcji masy ciała. Skrobia modyfikowana ma wysoki indeks glikemiczny - po jej spożyciu poziom glukozy znacznie wzrasta, dlatego nie powinna być stosowana w dużej ilości przez osoby chore na cukrzycę. W bardzo dużych ilościach może wywołać dolegliwości jelitowe.