Skrobia modyfikowana zasadami (E1402)

Substancja powstała w wyniku dodatku rozcieńczonych zasad do skrobi spożywczej. Występuje w postaci białego proszku, granulek lub płatków. Rozpuszcza się wyłącznie w gorącej wodzie, tworząc zawiesinę. Wykorzystywana do produkcji dań instant (kisielów, zup), jogurtów termizowanych jako nośnik substancji zapachowych i smakowych, substancja emulgująca, stabilizująca i zagęszczająca. Jest także składnikiem środków farmaceutycznych.

Wpływ na zdrowie

Zgodnie z przepisami nie stanowi substancji dodatkowej do żywności w krajach Unii Europejskiej. Zastosowanie skrobi modyfikowanej chemicznie przez producenta żywności wiąże się z obowiązkiem poinformowania konsumenta. Nie określono dziennej dawki spożycia dla człowieka ze względu na brak dowodów na toksyczność tej substancji. Substancję może stosować w ilości 'quantum saris’, – co oznacza minimalną ilość, jaka jest wymagana do uzyskania właściwego efektu technologicznego. Skrobia modyfikowana ma niższą zawartość kaloryczną ze względu na zwiększoną ilość tzw. skrobi opornej, która nie poddaje się działaniu enzymów trawiennych, dlatego może mieć pozytywne efekty podczas redukcji masy ciała. Skrobia modyfikowana ma wysoki indeks glikemiczny - po jej spożyciu poziom glukozy znacznie wzrasta, dlatego nie powinna być stosowana w dużej ilości przez osoby chore na cukrzycę. W bardzo dużych ilościach może wywołać dolegliwości jelitowe.