Skrobia Utleniona (E1404)

Stabilizator, emulgator, nośnik i substancja zagęszczająca. Skrobia modyfikowana powstająca w wyniku utleniania skrobi ziemniaczanej za pomocą podchlorynu sodu. Otrzymywane przy jej udziale kleiki są bezbarwne i klarowne, ulegają szybkiemu żelowaniu, dając miękkie żele. Jej właściwości zbliżone są do żelatyny. Dodawana jest do ciast w proszku, słodyczy, lodów i pizzy a także sosów sałatkowych i warzywnych, sosów do konserw warzywno-mięsnych, dressingów, majonezów, zup, puddingów, galaretek, owocowych wypełnień cukierniczych i miękkich żelków, jogurtów smakowych, smakowych napojów mlecznych poddawanymi obróbce termicznej oraz do śmietanki niskokalorycznej. W porównaniu ze skrobią niemodyfikowaną wyróżnia się niższą lepkością oraz wyższą stabilnością. Skrobia modyfikowana jest dozwolona do użycia na zasadzie quantum satis, czyli jest to substancja, dla której nie ustalono maksymalnego poziomu spożycia, jednak jak każdy dodatek do żywności powinna być stosowana zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną, na poziomie nie wyższym niż poziom niezbędny do osiągnięcia zamierzonego celu. Spożywana w dużych ilościach może powodować biegunkę.

Informacje dodatkowe

Skrobia modyfikowana to nie skrobia modyfikowana genetycznie!

Wpływ na zdrowie

Źródło energii dla organizmu. W nadmiarze nie powinna być spożywana przez cukrzyków i osoby z insulinoopornością, ponieważ może nadmiernie podnosić poziom glukozy we krwi.