Skrobia

Węglowodan. Główna substancja zapasowa roślin, występująca w nasionach, owocach, a przede wszystkim w bulwach. Naturalnie występuje głównie w ziarnach zbóż, nasionach roślin strączkowych, ziemniakach i warzywach korzeniowych. Jednocześnie jest to główny polisacharyd w diecie człowieka. Skrobia posiada właściwości żelujące, które wykorzystywane są w produkcji żywności jako środek stabilizujący i zagęszczający np. w niektórych deserach: galaretkach, kisielu, budyniu i tym podobnych. Powszechnie skrobię dodaje się do żywności jako zagęstnik, środek poprawiający teksturę, wygląd, wilgotność i konsystencję produktu. Skrobia w formie surowej nie jest metabolizowana w układzie pokarmowym. Aby ułatwić jej trawienie, musi zostać poddana obróbce termicznej przed spożyciem. Substancja ta jest złożona z dwóch frakcji amylozy i amylopektyny. Występuje w postaci bezwonnego białego krystalicznego proszku, nieposiadającego wyraźnego smaku. W zimnej wodzie nie zmienia swoich właściwości fizycznych, natomiast w gorącej wodzie żeluje tworząc zole i kleik skrobiowy - tzw. krochmal. Skrobia znajduje również zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, papierniczym, włókienniczym oraz w produkcji kleju. Wyróżnia się kilka rodzajów skrobi. Skrobia kukurydziana np. wykorzystywana jest do wypieków i jako zagęszczacz sosów – jej wadą jest jednak niewielka wartość mineralna i mała zawartość błonnika. Skrobia woskowa jest odmianą skrobi kukurydzianej o dużym udziale amylopektyny, stosowana jest głównie w kulturystyce i wśród osób ćwiczących siłowo, gdyż łatwo uzupełnia poziom glikogenu wykorzystanego podczas intensywnego wysiłku fizycznym (jednocześnie nie obciąża żołądka, gdyż nie zalega w nim długo, dzięki czemu usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego). Skrobia modyfikowana, to taka, której cechy poddano ukierunkowanej zmianie w celu udoskonalenia obecnych właściwości lub nadaniu jej nowych. Zastosowanie tego rodzaju skrobi może zwiększać wydajność procesów produkcyjnych (nieco zwiększać objętość produktów), stabilizować i emulgować przetworzone produkty spożywcze. Najczęściej wykorzystywana jest jednak skrobia ziemniaczana.

Informacje dodatkowe

Skrobia modyfikowana to nie skrobia modyfikowana genetycznie!

Wpływ na zdrowie

Źródło energii dla organizmu. W nadmiarze nie powinna być spożywana przez cukrzyków i osoby z insulinoopornością, ponieważ może gwałtownie podnosić poziom glukozy we krwi.