Słód Jęczmienny

Skiełkowane, a następnie wysuszone ziarna jęczmienia. Podstawowy składnik do produkcji piwa i whisky. W zależności od przygotowania słód posiada różne formy i charakteryzuje się różnymi właściwościami, które warunkują smak piwa. Wyróżniamy m.in. słód pilzneński, Pale Ale, monachijski, karmelowy, melanoidynowy (parzony) oraz słody palone, barwiące, czekoladowe, czarne. Używany jest również w piekarnictwie oraz do nadawania słodkiego smaku czekoladzie. Dodatek słodu jęczmiennego uatrakcyjnia smak, zapach i barwę wypieków oraz urozmaica je o wartości odżywcze i mineralne. Słód jęczmienny zwiększa również ilości prolaktyny w organizmie – hormonu odpowiedzialnego za produkcję mleka po porodzie, dlatego wpływa korzystnie na proces laktacji. Słód w postaci proszku, jak i syropu można stosować jako dodatek do owsianki, płatków zbożowych czy koktajli aby nadać im karmelowy kolor i smak; wpływa on też chrupkość skórki pieczywa. Słód jest również dobrą alternatywą dla tradycyjnego cukru. Stanowi dobre źródło witamin z grupy B – odpowiedzialnych za sprawne działanie układu nerwowego.

Wpływ na zdrowie

Podczas procesu słodowania węglowodanów obecnych w ziarnie jęczmienia ulegają rozpadowi do cukrów prostych (maltozy), które po spożyciu gwałtownie podnoszą poziom glukozy we krwi. Z tego względu słód jęczmienny nie jest zalecany osobom z cukrzycą oraz insulinoopornścią. Ponadto zawiera on białka glutenowe, więc nie może znaleźć się w diecie osób chorych na celiakię.