Słód Pszeniczny

Skiełkowane, a następnie wysuszone ziarna pszenicy. Podstawowy składnik do produkcji piwa i whisky. W zależności od przygotowania słód posiada różne formy i charakteryzuje się różnymi właściwościami, które warunkują smak piwa. Wyróżniamy m.in. słód pszeniczny jasny, ciemny i czekoladowy. Używany jest również w piekarnictwie do pieczenie chleba pszennego, mieszanego oraz pieczywa drożdżowego. Może być wykorzystywany też przy wyrobie ciasta na pizzę, pieczywa śródziemnomorskiego oraz wypieków cukierniczych: ciastek, herbatników, produktów śniadaniowych i przekąsek. Produkt często stosuje się przy wyrobie gotowych mieszanek piekarniczych i ulepszaczy mąki. Wpływa też na stabilność procesów wyrobu ciasta oraz powiększa jego objętość. Słód jest również dobrą alternatywą dla tradycyjnego cukru. Stanowi istotne źródło witamin z grupy B – odpowiedzialnych za sprawne działanie układu nerwowego.

Wpływ na zdrowie

Podczas procesu słodowania węglowodanów obecnych w ziarnie jęczmienia ulegają rozpadowi do cukrów prostych (maltozy), które po spożyciu gwałtownie podnoszą poziom glukozy we krwi. Z tego względu słód jęczmienny nie jest zalecany osobom z cukrzycą oraz insulinoopornścią. Ponadto zawiera on białka glutenowe, więc nie może znaleźć się w diecie osób chorych na celiakię.