Śmietana

Produkt mleczarski otrzymywany z górnej warstwy odwirowanego mleka. Najczęściej zawiera 10–18% tłuszczu, ale na rynku dostępne są śmietany różniące się jego zawartością (od 8% do 36%). Śmietanę dzieli się na słodką, zwyczajowo nazywaną śmietanką, i kwaśną, poddaną dodatkowej fermentacji. Śmietanki używa się głównie do kawy lub herbaty oraz jako składnika lub podstawy deserów. Śmietana kwaśna wykorzystywana jest np. do zabielania zup, przyrządzania sosów oraz jako baza do mizerii lub dodatek do potraw mącznych, takich jak pierogi czy kluski.

Wpływ na zdrowie

Śmietana dobrze sprawdza się w dietach osób niedożywionych, gdyż łatwo podnieść nią kaloryczność dania, osoby odchudzające się powinny więc ograniczyć jej spożycie. Śmietana jest również źródłem łatwostrawnego białka, podstawowego składnika budulcowego organizmu. Stanowi źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, E i D – oraz wapnia i fosforu, kluczowych w procesie budowy kości i zębów. Witamina A warunkuje prawidłowe widzenie, natomiast witamina E zapobiega agregacji płytek krwi, przeciwdziałając tym samym powstawaniu zakrzepów, a także korzystnie wpływa na płodność i wzrok. Witaminy A i E są silnymi przeciwutleniaczami, przeciwdziałającymi powstawaniu wolnych rodników powodujących choroby nowotworowe i starzenie się skóry. Witamina D uczestniczy w szeregu procesów w organizmie: bierze udział w metabolizmie kości oraz w procesach immunologicznych, działa przeciwnowotworowo i kardioprotekcyjnie. Jest wykorzystywana także w leczeniu chorób skórnych, chorób układu krążenia oraz w profilaktyce i leczeniu stanów depresyjnych.