Sól Emulgująca

Substancja dodatkowa, stosowana jako emulgator. Zapewnia stałą i jednorodną konsystencję produktu oraz równomierne rozłożenie w nim cząsteczek tłuszczów i innych składników. Jedną z soli emulgujących jest chlorek wapnia – E 509. Substancja ta znajduje zastosowanie w przemyśle warzywno - owocowym, cukierniczym, piekarskim czy serowarskim. Jest składnikiem serów twarogowych, dojrzewających i żółtych, a także mleka – w szczególności wtedy, gdy w produktach tego typu występuje zbyt niska zawartość wapnia.

Wpływ na zdrowie

Chlorek wapnia może być stosowany jako źródło wapnia w diecie, jednak po spożyciu zbyt dużej ilości, także w postaci suplementów, wykazuje negatywny wpływ na zdrowie, a nawet życie. Zatrucie chlorkiem wapnia objawia się głównie nudnościami i wymiotami, zapaleniem błony śluzowej żołądka, zgagą, zaczerwienienie skóry i ból gardła a nawet zaburzeniami rytmu serca.