Sorgo

Gatunek rośliny z rodziny wiechlinowatych, uprawiany w krajach afrykańskich i Indiach. Sorgo posiada wiele odmian, różniących się miedzy sobą m.in. kolorem; najpowszechniej uprawia się sorgo czerwone i pomarańczowe. Kremowe i białe najczęściej jest surowcem wykorzystywanym przy produkcji mąki, a czarne i brązowe stosuje się w przemyśle spożywczym; są one bardzo bogate w przeciwutleniacze. Sorgo ma słodkawy, łagodny smak, w daniach łatwo pochłania też aromaty innych składników; przerabiane na mąkę, kaszę, a także wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. W daniach głównych pełni rolę dodatku skrobiowego. W krajach, gdzie sorgo jest powszechnie uprawiane, stanowi składnik tradycyjnych dań – chleba, kaszek, dań gotowanych i przygotowywanych na parze, napojów oraz przekąsek (np. w formie ekspandowanej, czyli dmuchanej, preparowanej). W Chinach z tego surowca produkuje się ocet oraz wysokoprocentowy alkohol o nazwie baijiu, natomiast w Indiach i Etiopii stanowi podstawę chleba bez drożdży. Mąka z sorgo wykorzystywana jest do przygotowania placków, pierogów i naleśników.

Informacje dodatkowe

Zastępując w przepisach mąkę pszenną mąką z sorgo, warto połączyć ją ze skrobią kukurydzianą, zapewni to bardziej elastyczną strukturę wypieku. Taki sam efekt uzyskamy używając większą ilość oleju lub jajek, a także dodając ocet jabłkowy.

Wpływ na zdrowie

Źródło węglowodanów złożonych, białka i witamin z grupy B, które biorą udział w przemianach metabolicznych i zapewniają prawidłowe działanie układu nerwowego. Obecne są w nim aminokwasy egzogenne – takie jak lizyna i tryptofan (tryptofan to związek potrzebny do wytworzenia serotoniny, neuroprzekaźnika odpowiedzialnego m.in. za dobry nastrój). Sorgo jest bogate w mangan poprawiający sprawność seksualną i płodność, a także warunkujący prawidłową pracę tarczycy i obronę przed wolnymi rodnikami. Roślina ta zawiera niewielkie ilości tłuszczu, głównie są to nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy omega-3 i omega-6. Zawiera także wapń, magnez, potas, żelazo. W ziarnach sorgo obecne są bioaktywne fitozwiązki – lignany, sterole roślinne, kwasy fenolowe, i saponiny. Fitozwiązki te działają antyoksydacyjnie, hamując powstawanie wolnych rodników – odpowiedzialnych za rozwój chorób nowotworowych i starzenie się skóry. Sorgo jest zbożem bezglutenowym, więc może być bezpiecznie spożywane przez osoby chore na celiakię.