Sos Ostrygowy

Według tradycji sos ostrygowy powinien powstawać w trakcie powolnego gotowania ostryg w wodzie. Soki, które wydzielane są przez ostrygi w trakcie gotowania, ze względu na temperaturę przechodzą proces karmelizacji, co nadaje sosowi ostrygowemu charakterystycznego koloru i aromatu. Niestety w produkcji sosu ostrygowego na szeroką skalę bazą sosu jest cukier, sól, skrobia, sos sojowy i glutaminan sodu, a ekstrakt ostrygowy stanowi niewielki cprocent całego sosu. Tradycyjny sos ostrygowy jest bardzo dobrym źródłem cynku, ponieważ ostrygi zawierają cynk w dużych ilościach. Dodatkowo ostrygi są źródłem żelaza, witamin z grupy B, selenu, wapnia i magnezu. Niestety, w sosach sprzedawanych w sklepach na próżno szukać tych składników ze względu na niewielką zawartość samych ostryg.

Wpływ na zdrowie

Sos ostrygowy jest naturalnym źródłem glutaminianu sodu, przez co jest niewskazany dla osób z nadciśnieniem. Im bardziej przetworzony sos ostrygowy, o mniejszej zawartości samych ostryg, tym mniejsza jego wartość odżywcza. Przetworzone sosy na bazie soli i skrobii nie powinny stanowić stałego elementu diety.