Sos Sojowy

Sos produkowany ze sfermentowanych nasion soi. Do fermentacji ziaren przy jego produkcji używa się konkretnego gatunku mikroorganizmów – Aspergillus oryzae. Występuje w dwóch odmianach – jasnej i ciemnej; pierwsza wykorzystywana jest do przyprawiania gotowych potraw, natomiast druga stanowi składnik marynat i dodawana jest w trakcie gotowania. Sos sojowy to powszechny składnik kuchni azjatyckiej i nieodłączny dodatek do sushi. Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe i białko; zawiera również witaminy z grupy B oraz błonnik. Naturalny sos sojowy powinien składać się wyłącznie z wody, ziaren zbóż i soi. Zawiera potas, wapń i żelazo, jednak zazwyczaj jest to przyprawa stosowana w niewielkiej ilości, więc nie należy jej traktować jako źródła tych substancji.

Informacje dodatkowe

Sos sojowy dodaje się pod koniec gotowania, gdyż długo podgrzewany mógłby zdominować smak potrawy.

Wpływ na zdrowie

Produkt ten zawiera bardzo duże ilości sodu, dlatego nie jest zalecany w diecie osób z nadciśnieniem tętniczym.