Sous Vide/Gotowanie Próżniowe

Metoda obróbki termicznej polegająca na umieszczeniu produktu spożywczego plastikowej torebce próżniowej, a następnie w kąpieli wodnej lub parowej. Czas i temperatura w trakcie stosowania metody sous-vide powinny być ściśle kontrolowane. Celem tej metody jest zachowanie naturalnego smaku i wartości odżywczej żywności. Czas trwania obróbki sous-vide wynosi od kilku do nawet kilkudziesięciu godzin, a stosowana temperatura zazwyczaj nie przekracza 60°C.

Informacje dodatkowe

Metoda sous vide była stosowana głównie w dobrych restauracjach, ale obecnie można kupić zestawy do domowego gotowania próżniowego.

Wpływ na zdrowie

Dzięki ograniczeniu kontaktu produktu spożywczego z wodą, w potrawie pozostaje więcej składników odżywczych w porównaniu z tradycyjnym gotowaniem.