Stabilizator Barwy

Kombinacja przeciwutleniaczy i/lub cukrów, która wpływa na stabilizację barwy produktu albo jej uzyskanie. Stabilizatory mogą też być konserwantem żywności, zapobiegającym rozwojowi mikroorganizmów patogennych. Stabilizatory barwy utrzymują kolor produktu, np. różową, intensywną barwę przetworów mięsnych. Używa się ich też w celu peklowania mięsa, wędlin, kiełbas. Przykładem stabilizatora jest azotan potasowy (E252).

Wpływ na zdrowie

Dopuszcza się dzienne spożycie azotanu potasowego dla człowieka na poziomie 3,7 mg/kg masy ciała. Same azotany, także wspomniany azotan potasowy, nie są szczególnie niebezpieczne dla zdrowia, gdyż organizm szybko je wydala. Mogą być jednak szkodliwe dla tarczycy, spożywane w nadmiarze. Natomiast mogą one powodować zatrucie, jeśli będą temu sprzyjać warunki – na przykład temperatura, kwaśne pH. Wówczas około ¼ azotanów ulega przekształceniu w układzie trawiennym w azotyny, a następnie te są modyfikowane do nitrozoamin o właściwościach rakotwórczych. Objawami przedawkowania azotanów są mdłości, migrena, zawroty głowy, wymioty. Nie zaleca się spożywania tych związków przez dzieci do lat 6.