Stigmasterol

Związek chemiczny zaliczany do steroli, które są wytwarzane przez rośliny. Wchodzą one w skład błon komórkowych roślin i chronią je przed czynnikami zewnętrznymi. Najbogatsze źródła tych związków w diecie stanowią oleje roślinne (np. olej ryżowy, sojowy, kukurydziany, sezamowy, słonecznikowy). Sterole roślinne występują również w orzechach (np. włoskich, laskowych, ziemnych), migdałach, nasionach roślin strączkowych (np. w fasoli). Są obecne również w produktach pełnoziarnistych.

Informacje dodatkowe

Na rynku spożywczym dostępne są produkty wzbogacane w sterole roślinne. Związki te dodaje się zazwyczaj do margaryn kubkowych. Nie zaleca się spożywania produktów wzbogacanych w sterole roślinne przez małe dzieci, ponieważ mogą utrudniać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Dodatkowo u małych dzieci cholesterol jest niezbędny do prawidłowego rozwoju organizmu.

Wpływ na zdrowie

Fitosterole wykazują dobroczynny wpływ na nasze zdrowie. Związki te ograniczają wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego. W konsekwencji prowadzą do obniżenia stężenia cholesterolu we krwi. Za prozdrowotną dawkę steroli roślinnych uznaje się ok. 2-3 g/dzień. Nadmiar fitosteroli może prowadzić do niekorzystnego obniżenia poziomu beta-karotenu i likopenu w organizmie.