Substancja Zakwaszająca

Substancja dodawana do żywności w celu zwiększenia jej kwasowości. Zapobiega wzrostowi bakterii, a także poprawia jakość produktu. Dużym niebezpieczeństwem jest rozwój w produkcie bakterii Clostridium botulinum zwanej też jadem kiełbasianym, która produkuje bardzo silne substancje toksyczne. Zmiana pH poniżej 4,6 minimalizuje ryzyko jej rozwoju. Przykładami substancji zakwaszających są kwas cytrynowy (E330) i kwas mlekowy (E270). Regulatory kwasowości podobnie jak inne dodatki do żywności, podlegają szczegółowym i ściśle określonym przepisom dotyczącym możliwości ich zastosowania oraz maksymalnych ilości w jakich mogą zostać dodane do poszczególnych produktów.