Substancja Żelująca

Dodatek do żywności stosowany w celu zagęszczania roztworów wodnych i emulsji. Poprawia konsystencję produktu poprzez tworzenie żelu. Przykładami substancji żelujących są żelatyna, agar-agar (E406) oraz karagen (E407). Agar wytwarzany jest z morskich glonów, jest to substancja rozpuszczalna w wodzie, często dodawana też do wywarów warzywnych lub owocowych, soków oraz dżemów. Wykorzystuje się go jako zamiennik żelatyny w dietach wegańskich. Karagen z kolei stosuje się np. do zagęszczania mleka, galaretek, dżemów oraz past do zębów. Znajduje zastosowanie również w produkcji wyrobów mięsnych oraz żywności dietetycznej i o obniżonej wartości energetycznej jako składnik zastępujący skrobię lub tłuszcz.

Wpływ na zdrowie

Zazwyczaj są to substancje bezpieczne dla zdrowia. Czasami mogą wywoływać reakcję alergiczną, a w zbyt dużych ilościach wykazują też działanie przeczyszczające.