Sum Kanałowy

Gatunek ryby z rodziny sumikowatych, spotykany w Ameryce Północnej. Poławiany w celach konsumpcyjnych oraz jako ryba akwariowa. Jest źródłem przede wszystkim pełnowartościowego białka (będącego podstawowym składnikiem budulcowym w organizmie). Zawiera też wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – E, D i K oraz witaminy z grupy B.

Informacje dodatkowe

Mięso ryb należy rozmrażać powoli (w lodówce), aby uniknąć zniszczenia jego delikatnej struktury. Labraks to ryba o niewielkiej zawartości tłuszczu, przez co trzeba ją przygotowywać ostrożnie – łatwo ją „przeciągnąć”, a wtedy mięso staje się suche.

Wpływ na zdrowie

Zwarta w tej rybie witamina D uczestniczy w wielu procesach w organizmie m.in. bierze udział w metabolizmie kości, działa kardioprotekcyjnie, przeciwnowotworowo oraz wspomaga procesy immunologiczne. Ponadto jest wykorzystywana w leczeniu chorób skóry, chorobach krążeniowych oraz w prewencji i leczeniu depresji. Witamina E hamuje agregację płytek krwi, przeciwdziałając tym samym powstawaniu zakrzepów; ponadto korzystnie wpływa na płodność i funkcje wzroku. Witaminy z grupy B wpływają dobroczynnie na układ nerwowy. Sum kanałowy jest też źródłem wapnia, potasu,fosforu, magnezu i żelaza, a także sodu, cynku, selenu i manganu. Wapń i fosfor biorą udział w budowie kości i zębów. Magnez i potas regulują cieśnienie tętnicze krwi, a magnez dodatkowo wspomaga pracę układu mięśniowego, w tym także mięśnia sercowego. Cynk znajduje się w wielu enzymach, biorąc tym samym udział w licznych procesach życiowych, m.in. mineralizacji kości, gojeniu się ran, pracy układu odpornościowego, produkcji insuliny, regulacji ciśnienia krwi i pracy serca. Stanowi element peroksydazy glutationowej, czyli silnego przeciwutleniacza, zapobiegającego powstawaniu wolnych rodników, odpowiedzialnych m.in. za powstawanie nowotworów. Ponadto jest on niezbędny do prawidłowej pracy układu odpornościowego oraz tarczycy; pomaga w walce z depresją i przemęczeniem.