Sushi

Japońskie danie przygotowane na bazie ryżu z dodatkiem octu ryżowego, cukru oraz soli; podawane w połączeniu z owocami morza, wodorostami nori, rybami, grzybami, warzywami. Jako dodatek do sushi bardzo często stosuje się sos sojowy, chrzan wasabi, a także marynowany imbir.

Informacje dodatkowe

Sushi charakteryzuje się krótkim terminem przydatności do spożycia i z tego względu po zamówieniu zawsze przygotowywane jest na świeżo. Według tradycji powinno spożywać się je pałeczkami lub palcami.

Wpływ na zdrowie

Sushi jest potrawą białkowo-węglowodanową. Ogólnie nie jest daniem szczególnie tuczącym, jednakże dodatek np. majonezu może zwiększać jego kaloryczność. Ze względu na obecność sosu sojowego może ono dostarczać duże ilości sodu, a wówczas taka potrawa nie jest zalecana osobom z nadciśnieniem tętniczym. Sushi zawierające surowe ryby może stanowić pewne ryzyko dla zdrowia ze względu na możliwość zakażenia pasożytami. Z tego też względu unijne przepisy zabraniają wykorzystywania w sushi świeżych, surowych ryb – muszą one zostać uprzednio zamrożone w temperaturze poniżej –20°C przez nie mniej niż 24 h. Niektóre rodzaje sushi, w tym te zawierające rybę fugu i niektóre rodzaje skorupiaków, mogą spowodować ciężkie zatrucie, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Konsumpcja fugu może doprowadzić nawet do śmierci, gdyż ryba ta zawiera niebezpieczną ilość toksycznej tetrodoksyny. Zgodnie z prawem w wielu krajach świata musi być ona przygotowywana przez licencjonowanych szefów kuchni.