Syrop Glukozowy

Oczyszczony i zagęszczony wodny roztwór cukrów, w 80% składający się z glukozy. Najczęściej otrzymywany poprzez enzymatyczny rozkład skrobi. Reguluje konsystencję i strukturę produktu, podkreśla jego walory smakowe i zapewnia słodki smak. Zapobiega wysychaniu produktów, nadaje im połysk, zwiększa gładkość i ich smarowność. Charakteryzuje się wysoką stabilnością nawet przy dużych temperaturach, jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, ciągliwy i plastyczny, posiada również dużą odporność mikrobiologiczną, dzięki czemu jest bardzo trwały. Ponadto zapobiega procesowi krystalizacji cukru oraz ulega fermentacji. Dzięki tym cechom syropy glukozowe mogą być stosowane przy produkcji bardzo wielu produktów spożywczych. Dodaje się je do twardych cukierków, wyrobów piankowych, żelków, galaretek, pomad, produktów mlecznych i napojów. Syrop glukozowy zawiera bardzo dobrze przyswajalny przez organizm cukier, czyli glukozę – ten składnik syropu glukozowego po wchłonięciu jest magazynowany w wątrobie i stanowi zapas energetyczny.

Wpływ na zdrowie

Uważa się, że masowe dodawanie tego związku do produktów w dużym stopniu odpowiada za otyłość i inne choroby cywilizacyjne. Nadmiar cukru w codziennej diecie może przyczyniać się do rozwoju nadwagi lub otyłości, zaburzeń gospodarki węglowodanowej, próchnicy zębów, problemów z koncentracją i nadpobudliwością. Cukier przyjmowany w dużych ilościach nasila również procesy zapalne i przyśpiesza starzenie się skóry. Jego spożycie powinno być ograniczane przez wszystkich, a szczególnie przez dzieci oraz osoby z cukrzycą i insulinoopornością. Syrop glukozowy to substancja podejrzewana o zwiększanie ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 i zespół jelita drażliwego, podnoszenie stężenia cholesterolu frakcji LDL („złego” cholesterolu) oraz trójglicerydów.